出版舎ジグ
jig-web 連載

今シーズン３回目のにしんの山椒漬けを仕込んだ日のこと。
友だちの格さんが「毛皮のコートを着たにしん」という妙な名前のロシア料理をFBで共有してくれた。

にしんの山椒漬けはおいしくできたのだけれど、そのまま食べるだけでなく、もうちょっと料理のしようがないかなと考えていて、パスタ用にオリーブオイルの瓶詰やオイルサーディンに挑戦していたところだった。そこへ「毛皮のコートを着たにしん」がやって来たので、さっそく作ってみることにした。

興味深いのは、格さん曰く「このサラダのもともとの名前は「排外主義と凋落はボイコットし、アナフェマ（殲滅、凄絶）に処すべし」だったのが、頭文字を繋げて「毛皮のコートを着たニシン」になったとか… ほんとかどうかわかんないけど」ってことだった。Black Lives Matterデモが世界中を駆け抜けるなか、排外主義のボイコットの意味をもったにしん料理があるなんて、ほんとうならそれは面白い。

で、“毛皮のコートを着たにしん”の第1作目がこちら。

レシピはネットやyoutubeを検索するとたくさん出てきた。
ロシア料理といえば、ボルシチ。（本当はウクライナ料理なんですよって、チェルノブイリを見学しにいったときに聞いたが…。）

この料理は、にしんの層と赤紫色がきれいなビーツが重要なのかもと思い、それ以外のたまねぎときゅうりとじゃがいもは、冷蔵庫にあったものを利用。

ビーツは、運よく近くのスーパーで販売されていた。太白区で生産している方がいるらしい。私はボルシチがとても好きなので、こちらのビーツはまた買いにゆきます。